Ingrédients : 1 kg de bourguignon -125 g de lard -12 petits oignons grelots – 60 g de beurre -500 g de carottes

Pour le bouquet garni : 1 brindille de thym – 1/4 de feuille de laurier -2 branches de céleri – 4 brins de persil – 1 cuillerée à soupe de farine – 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate – 1 l de bon vin rouge – 2 gousses d’ ail -sel/poivre

Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Épluchez les oignons, laissez-les entiers. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-lui les oignons et le lard, laissez revenir tout en remuant avec une cuillère 2 ou 3 minutes, puis mettez la viande, auparavant salée et poivrée au moulin, et faîtes dorer sur chaque face. Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l’eau fraîche et coupez-les en bâtonnet de 5 cm environ, ajoutez-les à la viande.
Lavez soigneusement le persil et le celeri. Ôtez les parties ligneuses du celeri, puis liez ensemble thym, laurier, persil et celeri que vous ajoutez également à la viande. Laissez revenir le tout 30 mn environ, puis retirez la viande que vous gardez au chaud. Ajoutez la farine dans le plat de cuisson, remuez bien; quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis delayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Salez, poivrez au moulin. Ajoutez les deux gousses d’ail ecrasées apres les avoir épluchées. Continuez à remuer. Dès que vous aurez obtenu une sauce lisse, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux. 15 mn avant la fin de la cuisson, mettez a chauffer les assiettes et, si vous voulez, un plat de service creux, mais le bceuf bourguignon peut tres bien se servir dans son plat de cuisson. Vous pouvez l’accompagner de pommes vapeur.