Rôti dans le rumsteck
Note: le prix de ce produit est défini par son poids
Nous avons sélectionné les meilleures races à viande (Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Limousine) en provenance des élevages de notre région.
Nos viandes sont issues de l’aloyau (quart arrière) afin de vous garantir des morceaux de choix.
15 jours minimum ! Il s’agit du temps que nous accordons à la maturation de nos viandes pour vous offrir une qualité optimale tant sur le plan gustatif que sur celui de la tendreté.
Le rumsteck est une des pièces de bœuf les plus connues grâce à l’équilibre du grain de viande et de son goût prononcé.
2 présentations :
- en rosbeef, coupé dans la fin du rumsteck. Il met en valeur le goût de ce morceau unique. A déguster lors d’une grande occasion. Une pièce tendre et savoureuse. Pièces de 0,8 à 1,2 kg environ, surgelée, sous vide.
- en steak, pour une consommation plus quotidienne. Tendreté garantie. Présenté surgelé sous vide x 3 pièces individuelles (0,450 à 0,600 kg environ)
DÉCONGÉLATION PRÉALABLE
Laissez décongeler votre viande au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures environ.
CUISSON
À la poêle :
Faire monter à haute température votre poêle huilée et faire saisir d’un simple aller-retour votre pièce de bœuf.
Poivrer après cuisson.
Quel temps de cuisson ? Variable selon l’épaisseur de la pièce et le type de feu. Voici quelques indications :
| Bleu | Saignant | A point | Cuit |
|---|---|---|---|
| ± 3 minutes sur chaque face | ± 4 minutes sur chaque face | ± 5 minutes sur chaque face | ± 6 minutes sur chaque face |
| la viande est presque crue mais chaude à cœur | la viande reste rouge au centre – l’extérieur est juste craquant | la viande est saisie jusqu’au centre | la viande au centre n’est plus rouge mais marron sans être sèche. |
Au four :
Préchauffer le four à 180°c.
Mettre une à deux noisettes de beurre avec quatre à cinq cuillères d’huile d’olive ainsi que trois pincés de fleur de sel de Guérande sur le rosbeef.
Le four à température, placer le à l’intérieur pendant 15 à 30 minutes suivant l’épaisseur.
POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE
• 24 h au réfrigérateur
• 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
• Plusieurs mois à -18°C dans un congélateur.
Afin de conserver toute la qualité de cette viande, ne pas la recongeler après décongélation.
