Cuisses de pintade
Note: le prix de ce produit est défini par son poids
Prélevées sur nos pintades fermières, les cuisses sont déjointées et parées manuellement, puis conditionnées x 2, sous vide et surgelées à une température de – 40°C.
Cette haute surgélation sous-vide permet la préservation optimale d’une viande de qualité.
Ainsi, vous trouvez une chair tendre aux nuances ambrée, la pintade apprécie les mariages inédits ou les classiques revisités : touches épicées ou les alliances sucré-salé. Elle aime les cuissons au four tout comme les préparations en sauces.
La pintade est une volaille aux qualités nutritionnelles reconnues : une viande équilibrée, riche en protéines, vitamines et minéraux ; elle contient autant de fer que la viande de bœuf.
Sachet de 2 pièces 350 g
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g : Protéines : 23,5 g – Glucides : 0,6 g – Lipides : 0,4 g
Valeur énergétique moyenne pour 100 g : 100 Kcal / 424 KJ
DÉCONGÉLATION PRÉALABLE
Laissez décongeler vos cuisses de pintade au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures environ.
CUISSON
Au four :
Cuisses de pintade en papillote aux petits légumes.
Ingrédients : 2 cuisses de pintade • 150 g de haricots verts • 1 échalote • 1/2 cuillère à soupe de curry • 1/2 pomme • 1 carotte • 2 noisettes de beurre • sel • poivre.
Préparer les haricots verts. Emincer les échalotes. Peler la pomme et couper la en lamelles. Peler les carottes puis les couper en copeaux avec un épluche-légumes. Préchauffer le four au thermostat 7 (210°). Poser chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajouter une noisette de beurre. Refermer les papillotes. Faire cuire 30 mn au four.
En cocotte :
Chauffez 50g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites bien dorer les cuisses de pintade sur les 2 faces. Ajoutez échalotes et faites revenir à nouveau 5 min. Versez un verre d’eau et un cube de bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrir et cuire à feu doux 4O min. Vous pouvez associer lors de cette cuisson des champignons et des lardons en veillant à les faire revenir au préalable dans une poêle.
Cuisses de pintade en papillote aux petits légumes.
Ingrédients : 2 cuisses de pintade • 150 g de haricots verts • 1 échalote • 1/2 cuillère à soupe de curry • 1/2 pomme • 1 carotte • 2 noisettes de beurre • sel • poivre.
Préparer les haricots verts. Emincer les échalotes. Peler la pomme et couper la en lamelles. Peler les carottes puis les couper en copeaux avec un épluche-légumes. Préchauffer le four au thermostat 7 (210°). Poser chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajouter une noisette de beurre. Refermer les papillotes. Faire cuire 30 mn au four.
Chauffez 50g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites bien dorer les cuisses de pintade sur les 2 faces. Ajoutez échalotes et faites revenir à nouveau 5 min. Versez un verre d’eau et un cube de bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrir et cuire à feu doux 4O min. Vous pouvez associer lors de cette cuisson des champignons et des lardons en veillant à les faire revenir au préalable dans une poêle.
Lors des cuissons au four, pour obtenir une atmosphère moins sèche, disposez à côté de votre plat un ramequin rempli d’eau.
POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE
• 24 h au réfrigérateur
• 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
• Plusieurs mois à -18°C dans un congélateur.
Afin de conserver toute la qualité de cette volaille, ne pas la recongeler après décongélation.
