Côte de bœuf
Note: le prix de ce produit est défini par son poids
Nous avons sélectionné les meilleures races à viande (Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Limousine) en provenance des élevages de notre région.
Nos viandes sont issues de l’aloyau (quart arrière) afin de vous garantir des morceaux de choix.
15 jours minimum ! Il s’agit du temps que nous accordons à la maturation de nos viandes pour vous offrir une qualité optimale tant sur le plan gustatif que sur celui de la tendreté.
De très belle épaisseur, cette côte de bœuf vous apportera tendreté, un délicat goût de noisette de part son généreux persillé. Une pièce noble et tout en caractère.
Présentée surgelée sous vide x 1 pièce (1 à 1,3 kg environ)
DÉCONGÉLATION PRÉALABLE
Laissez décongeler votre viande au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures environ.
CUISSON
Faire monter à haute température votre poêle huilée et faire saisir d’un simple aller-retour votre pièce de bœuf. Poivrer après cuisson.
Quel temps de cuisson ? Variable selon l’épaisseur de la pièce et le type de feu. Voici quelques indications :
| Bleu | Saignant | A point | Cuit |
|---|---|---|---|
| ± 3 minutes sur chaque face | ± 4 minutes sur chaque face | ± 5 minutes sur chaque face | ± 6 minutes sur chaque face |
| la viande est presque crue mais chaude à cœur | la viande reste rouge au centre – l’extérieur est juste craquant | la viande est saisie jusqu’au centre | la viande au centre n’est plus rouge mais marron sans être sèche. |
POUR UNE CONSERVATION OPTIMALE
• 24 h au réfrigérateur
• 3 jours dans le compartiment à glace du réfrigérateur
• Plusieurs mois à -18°C dans un congélateur.
Afin de conserver toute la qualité de cette viande, ne pas la recongeler après décongélation.
