Recette de médaillons de filet mignon

– pour 4 personnes –

Préparation : 25 min
Cuisson : 8 à 10 min

filet-mignon-creme

Ingrédients

  • 1 filet mignon d’environ 800 grammes
  • 10 gousses d’ail
  • 50 cl d’eau
  • 15 cl de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2.
Versez l’eau dans une casserole.
Portez à ébullition et plongez-y les gousses d’ail.
Faites-les cuire pendant 10 min à forte ébullition.
Egouttez-les en conservant 10 cl de l’eau de cuisson. Laissez refroidir.

Mixez les gousses d’ail avec l’eau de la cuisson que vous avez conservée pour obtenir une purée fine.
Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et mélangez bien. Mettez de côté.

Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur en plaçant le couteau en biais pour que ceux-ci soient les plus grands possible.
Salez et poivrez.

Mettez un plat de service à chauffer.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Quand il commence à dorer, posez les médaillons à plat et faites-les cuire 1 mn de chaque côté.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 mn en les retournant une fois. Egouttez les médaillons et disposez–les sur le plat de service maintenu au chaud.

Laissez la poêle à feu vif, versez la crème d’ail et portez à ébullition en grattant bien les sucs avec une spatule en bois. 

Laissez cuire quelques instants pour que la sauce épaississe et soit bien onctueuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et versez sur les médaillons de porc.